Традиционна кухня Испании, как и во многих странах, региональная. Каждый регион придерживается своих традиций. Это обусловлено многими факторами. Климатом, культурой и географическим положением. Но выбрать лучшие блюда все-таки возможно. Они известны на весь мир.
Pan сот tomate
Первое, что нужно упомянуть — это традиционный белый хлеб со свежими перетертыми томатами.. Не спешите говорить, что это просто и неинтересно. Эта закуска имеет бешеную популярность во всей стране. В Каталонии без нее не обходится ни одно застолье. Обед это, или ужин — неважно. На любом пикнике эта закуска присутствует в обязательном порядке.
Что будет необходимо:
- томаты свежие бурые мясистые — 400 г;
- масло оливковое — 200 мл;
- соль;
- специи;
- белый французский батон или буханка домашнего производства
Как готовить:
- Хлеб используется только домашний «деревенский». Это большая буханка округлой формы, ароматная, с добавлением специй.
- Томаты берутся специального сорта — бурые, небольшого размера, мясистые.
- Обязательно оливковое масло. Желательно деревенское.
- Ну, и главное, правильно следовать технологии.
- Сначала хлеб подсушивают до золотистого колера. Затем натирают чесночком.
- Томаты пюрируют, смешивают с оливковым маслом и выкладывают на хлеб.
- Подсаливают по вкусу. Сверху выкладывают еще слой томатов.
Попробуйте — не оторветесь.
Croquetas
Это горячая закуска. Как понятно из названия — крокеты. Да, они есть не только в России. Но испанцы — кулинары с выдумкой, и придумали крокеты с мясом, разной рыбой, морепродуктами и овощами.
Что будет необходимо:
- хамон — 250 г;
- молоко — литр;
- масло сливочное — 170 г;
- мука — 280 г;
- сухари для панировки — 650 г;
- чили сухой (в хлопьях);
- розмарин — веточка;
- масло постное — 550 мл;
- яйцо куриное — 2 шт.
Как готовить:
- В прокрученный основной продукт добавляют специи, соль.
- Затем добавляется хамон, перерезанный небольшим кубиком, обжаренный на сливочном масле. При обжаривании хамона добавляется розмарин и чили. Понемногу туда же всыпается мука и все хорошо перемешивается, чтобы не было комков. Полуфабрикат ставится в холодильник на час.
- В это время нужно приготовить льезон. Берутся куриные яйца, взбиваются. Заготовку крокетов нужно сформовать в виде шариков или брусочков. Обмакнуть в льезон. Запанировать в сухарях. Далее снова льезон и сухари.
- Готовый полуфабрикат следует обжарить во фритюре до золотого колера.
- Подавать крокеты рекомендуется с соусом Тар-тар или с сальсой.
Pulpo a la gallega
Блюдо родом из Галисии, где оно является центральным в любом доме или ресторане. Это осьминог, отваренный с пряностями, перерезанный на кусочки. Подают блюдо на деревянной доске. Гарнируется оно отварной картошкой, политой сливочным маслом и присыпанным рубленным базиликом. Сверху приправляется сладкой паприкой.
В Галисии есть городок Карбалиньо. Там в каждое второе августовское воскресенье устраивают праздник в честь осьминога. На нем присутствует порядка ста тысяч человек. Количество съеденного Pulpo a la gallega достигает 50 килограммов.
Что будет необходимо:
- осьминог — 1 среднего размера;
- соль морская;
- картошка — 400 г;
- масло оливковое — 50 мл;
- паприка сладкая — 5 г.
Как готовить:
- Осьминога отваривают с пряностями, предварительно перерезать на средние кусочки.
- Параллельно отваривается картошка.
- Подают блюдо на деревянной доске. Картофель поливают сливочным маслом и присыпают шинкованной зеленью.
- Сверху блюдо при подаче приправляется сладкой паприкой.
Calcots
Традиционное испанское блюдо. Единственный минус в том, что он сезонный. В его составе лук, жареный до черного цвета, исключительно на открытом огне. Для этого блюда выращивается специальный сорт репчатого лука. Окучивают его так, чтобы его семенная часть всегда имела доступ к солнечным лучам. Это придает луку неповторимую нежность. Затем его готовят на решетке на открытом огне. Подают блюдо с особенным соусом из миндаля. Кушают его в специальных перчатках руками. Впервые блюдо приготовили в Таррагоне. На ежегодном фестивале в Таррагоне съедают несколько тонн этого блюда.
Что будет необходимо:
- лук-порей — 400 г;
- хамон;
- масло оливковое;
- молотый тмин.
Как готовить:
- Порей режется на несколько частей. Резать нужно в виде столбиков по три сантиметра.
- Если нет возможности готовить на открытом огне, можно обернуть его фольгой.
- Затем немного остудить. Обернуть хамоном, укрепив его зеленой частью порея.
- Раскалить масло на сковородке, обжарить в нем лук. Колер должен быть золотым. Присыпать тмином.
- Подавать рекомендуется с томатными соусами и печеной картошкой.
Cocido madrileño
Еще один шедевр испанской кухни, который нужно необходимо попробовать. Особенно, если оказались в Мадриде. Там его подают в каждом ресторане. Это что-то близкое к супу — рагу. Готовится на основе гороха (нута), овощей и говядины. Туда же добавляют копченые колбаски и другие копчености. Историю блюда не удалось проследить. По провинциям много вариантов этого блюда, но в Мадриде — самый вкусный вариант.
